Корректоры для муки
В этой категории представлены комплексные пищевые добавки и технологические вспомогательные средства для корректировки хлебопекарных свойств и инструментальных показателей качества пшеничной и ржаной муки. Корректоры для муки используются на мельничных предприятиях.
Комплексные пищевые добавки
Для переработки муки с повышенной автолитической активностью (низкое значение ЧП). Дозировка 50…200 г/100кг муки.
Для переработки муки с короткорвущейся клейковиной и повышение значений ИДК. Дозировка 2...40 г/100 кг муки.
Для переработки муки со слабой клейковиной. Дозировка 1...3г/100 кг муки.
Для повышения показателя белизны муки. Дозировка 30...50 г/100 кг муки.
Технологические вспомогательные средства
Для переработки муки с пониженной автолитической активностью (высокое значение ЧП), инструментальное изменение числа падения. Дозировка 10...50 г/100 кг муки.
Для переработки муки с пониженной автолитической активностью (высокое значение ЧП). Дозировка 4...20 г/100 кг муки.
Для переработки муки с низкой газоудерживающей способностью, существенно увеличивает объем, снижает сухость. Дозировка 2...10 г/100 кг муки.
Для переработки ржаной муки, увеличивает объем, придает сухость. Дозировка 10...30 г/100 кг муки.
Для переработки муки с низкой газоудерживающей способностью, существенно увеличивает объем, придает сухость. Дозировка 10...30 г/100 кг муки.
При производстве печенья, бисквита, крекера. Эффект: расслабление клейковинного каркаса, повышение значений показателя ИДК. Дозировка 5...15 г/100 кг муки.
Корректор показателя ИДК, экстенсограммы и альвеограммы муки, при производстве печенья, бисквита, крекера и вафельного листа Дозировка 20..50 г/100 кг муки.
Для переработки муки с низкой газоудерживающей способностью, пониженным содержанием клейковины, увеличивает объем, придает сухость. Дозировка 30...60 г/100 кг муки.