Ферменты
В этой категории представлены ферменты - технологические вспомогательные средства для корректировки хлебопекарных свойств и показателей качества пшеничной и ржаной муки.
Могут использоваться как по отдельности, так и в смеси друг с другом для синергитического эффекта и комплексного воздействия на показатели качества муки.
Могут использоваться как на хлебопекарных, так и на мукомольных предприятиях.
ЕСТ раздел 23 , пункт 3, п.п.7. "Технологические вспомогательные средства, в том числе ферментные препараты, не указываются в маркировке пищевых продуктов, в производстве которых они использовались".
Технологические вспомогательные средства
Улучшение газообразующей способности. Дозировка 1...10 г/100 кг муки.
Улучшение газообразующей способности, снижение показателя Числа Падения. Дозировка 10...50 г/100 кг муки.
Для улучшения сахарообразующей способности, улучшения цвета корки готовых изделий. Дозировка 10...30 г/100 кг муки.
Существенно увеличивает срок свежести готовых изделий. Дозировка 4...20 г/100 кг муки.
Улучшение сахарообразующей способности муки. Для чрезвычайной мягкости, для производства заварок, спиртовых заторов. Дозировка 10...30 г/100 кг муки.
Увеличение объема, газоудерживающей и водопоглотительной способности. Дозировка 1...10 г/100 кг муки.
Улучшение водопоглотительной способности, снижение липкости, увеличение объема готовых изделий. Дозировка 1...10 г/100 кг муки.
Существенно увеличивает объем тестовых заготовок, улучшает водопоглотительную и газоудерживающую способность. Дозировка 1...10 г/100 кг муки.
Снижает липкость, придает сухость тесту, улучшает формоустойчивость. Замена эмульгаторов. Дозировка 1...10 г/100 кг муки.
Замена эмульгаторов, улучшение пластичности, увеличение объема готовых изделий, отбеливание мякиша. Дозировка 1...10 г/100 кг муки.
Укрепляет клейковину, придает сухость тесту, увеличивает формоустойчивость тестовых заготовок. Дозировка 1...10 г/100 кг муки.
Существенно расслабляет клейковину, разрушает белки. Используется при производстве печенья, крекера, вафельного листа. Дозировка 2...15 г/100 кг муки.
Мягко расслабляет клейковину, заменяет метабисульфит натрия и L-цистеин. Дозировка 10...50г/100 кг муки.